Plats

Risotto au lait de foie gras

Risotto au lait de foie gras


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Plat italien par excellence, le risotto est devenu un plat incontournable de la gastronomie. Voici une délicieuse recette de risotto au lait de foie gras.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 150 g de riz Carnaroli
  • 1,5 l de lait entier
  • 1 noix de beurre
  • 1 pincée de coriandre moulue
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 200 g de foie gras frais (une belle escalope en somme)
  • 2 échalotes
  • 15 cl de jus de veau bien réduit

Recette du risotto au lait de foie gras

ƒFaites chauffer le lait avec un peu de sel et les épices.

Dans une cocotte,

  1. Faites suer sans coloration les échalotes finement hachées,
  2. Ajoutez le riz, mélangez longuement puis versez 20 cl de lait tiède,
  3. Laissez cuire à feu doux en remuant très régulièrement,
  4. Ajoutez à nouveau 20 cl de lait quand la première quantité est absorbée.

ƒDans une poêle chaude,

  1. Déposez l’escalope de foie gras assaisonnée de sel et de poivre.
  2. Faites-la colorer sur les deux faces et laissez-la reposer quelques instants avant de la mixer dans 30 cl de lait.
  3. Passez au chinois et incorporez au risotto.

ƒLe risotto cuit environ une vingtaine de minutes et il est servi « al’onda », c’est à dire si moelleux qu’une onde se forme quand on incline l’assiette.

Dressez le risotto dans des petits bols japonais et nappez d’un filet de jus de veau bien réduit.

Recette de Sonia Ezgulian
© N.CARNET / CNIEL


Video: Recette de chef: cappuccino de girolles à lécume truffée et jeté de foie gras (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Morvan

    Une pensée exceptionnelle))))

  2. Kir

    Quelle idée intéressante.

  3. Mole

    N'a pas tout à fait bien compris.



Écrire un message