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Feuilletés d’asperges, sauce maltaise

Feuilletés d’asperges, sauce maltaise


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A la fois croustillante et gourmande, cette recette de feuilleté d’asperge à la sauce maltaise est un délice.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 oeuf entier
  • 1 kg d’asperges vertes
  • 2 oranges maltaises de préférence
  • 300 g de beurre demi-sel
  • 5 jaunes d’oeufs
  • Piment de Cayenne
  • Sel, poivre du moulin

A lire aussi : bienfaits et vertus de l’asperge

Feuilletés d’asperges, sauce maltaise

Préchauffer le four à 170°C (th.5/6).

– A l’aide d’un emporte-pièce rond, détailler 8 disques. Evider 4 disques à l’aide d’un emporte-pièce de diamètre inférieur. Dorer les 8 disques avec l’oeuf entier battu. Piquer les disques pleins. Déposer chaque disque évidé sur un disque plein. Chiqueter les bords des feuilletés avec la pointe d’un couteau.

– Enfourner environ 20 minutes.

– Eplucher les asperges avec un couteau économe. Couper les extrémités fibreuses. Laver les asperges, les ficeler en petites bottes et les plonger dans de l’eau bouillante salée. Cuire environ 20 minutes suivant la grosseur.

– Laver les oranges. Récupérer les zestes et les jeter 2 minutes dans de l’eau bouillante. Les égoutter, les rafraîchir. Réserver.

– Récupérer le jus des oranges. Le filtrer.

– Clarifier le beurre.

– Dans une casserole en inox, à feu doux, fouetter les jaunes d’oeufs avec deux cuil. à soupe d’eau froide. Lorsque la consistance est crémeuse, ajouter le beurre clarifié en le versant en filet, tout en fouettant. Ajouter à la fin, la moitié des zestes blanchis et le jus d’orange. Assaisonner avec du sel, du poivre et du piment de Cayenne.

– Dès que les asperges sont cuites, les sortir de l’eau.

– Déposer les asperges sur le feuilleté, verser dessus un filet de sauce maltaise et décorer avec quelques zestes d’orange.

Recette : C. Fradin, Photo : C. Herlédan


Video: Recette de Sauce Hollandaise - 750g (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Jolie

    Je ne peux pas participer maintenant à la discussion - c'est très occupé. Mais je serai libéré - j'écrirai nécessairement que je pense.

  2. Mezigul

    Je suis limité, je m'excuse, mais j'ai besoin d'un peu plus d'informations.

  3. Kalar

    Je crois que tu as eu tort. Je suis sûr. Je suis capable de le prouver. Écrivez-moi dans PM, cela vous parle.

  4. Fiallan

    Vous n'êtes pas correcte. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  5. Meztilrajas

    Je pense que vous vous trompez.

  6. Doubei

    Je vous félicite que vous ayez visité l'excellente idée



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